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菜谱:桃源石锅牛杂椒盐香大千私房鸡

时间:2019-06-27 00:48  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  桃源石锅牛杂

  主料:牛舌、牛肚、牛肠

  辅料:面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈

  调料:料酒、白醋、龙牌酱油、二汤

  1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一路放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌平均,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲刷干净,捞出切成薄片。

  2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片,焯水。

  1.锅内放入菜子油80克,烧至五成热时,放入蒜子、姜片、干辣椒各10克,八角、桂皮各5克炒香,放入四种焯水后的材料炒香,再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味,倒入二汤1千克,大火烧开,改小火压20分钟,离火天然散气。

  2.客人点菜时,将材料、压材料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开,出锅倒入烧烫的石锅内,用葱段5克点缀。

  1、把香菇洗净并去蒂,切成筷子头粗的条;另将香料粉和生粉搅匀了待用。

  2、锅置火上,注入精辟油烧至八成热时,放入裹匀了香料粉和生粉的香菇条,炸至表皮酥脆时捞出来沥油,然后插手花椒粉、盐、味精和葱花拌匀,即可装盘上桌。

  香料粉的制造:

  把干香菇、黄豆和干海米(少许)放入烤箱炕酥,然后打成粉末,加点十三香拌匀便得。

  将土公鸡宰杀治净,然后斩成3厘米见方的小块,子姜切滚刀块,土豆切块蒸熟待用。

  热锅下熟菜油,投入葱姜蒜粒和花椒爆香后,下鸡肉和子姜块炒香,再加豆瓣炒出香味,掺入适量清水烧约30分钟后,下蒸熟的土豆块和青椒段,放少量盐、味精和酱油调味,再烧2分钟起锅,撒上葱段即可。